Mở đầu: Bí quyết Pour Over ngon như chuyên gia
Nếu bạn là một tín đồ của cà phê thủ công, chắc chắn bạn đã nghe đến phương pháp Pour Over (rót qua phin giấy). Nhưng làm thế nào để nâng tầm hương vị Pour Over lên đẳng cấp của một ly cà phê đậm đà, chuẩn vị như các barista chuyên nghiệp?
Trong video này, Coffee Tree Official đã chia sẻ một công thức độc đáo và chi tiết, được lấy cảm hứng từ phương pháp của chuyên gia cà phê nổi tiếng thế giới Jame Hoffmann. Hãy cùng khám phá công thức Pour Over tỉ lệ 1:16 này để so sánh sự khác biệt lớn về hương vị so với cách pha truyền thống!
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Hoàn Hảo cho Pour Over
Để thành công với công thức này, việc chuẩn bị nguyên liệu là yếu tố then chốt, đặc biệt là chất lượng cà phê và nước.
A. Cà Phê và Độ Xay (Grind Size)
- Độ Xay Cà Phê: Đây là yếu tố quyết định hương vị. Video nhấn mạnh:
- Nếu cà phê sau khi pha có vị nhạt/chua, hãy xay mịn hơn (finer grind).
- Nếu cà phê có vị đắng chát, hãy xay thô hơn (coarser grind).
- Liều lượng: Sử dụng 20g cà phê đã xay.
B. Nước Pha – Yếu Tố Thường Bị Bỏ Qua
Chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị.
- Độ Khóang: Bạn nên sử dụng nước mềm (low-mineral water).
- Giải pháp: Dùng bình lọc hoặc pha nước theo tỉ lệ chuẩn (1 La Vi :2 Aqua) để đạt độ khoáng vừa phải, giúp cà phê có hương vị sạch và rõ ràng, tránh nhiều tạp chất.
2. Công Thức “Vàng” Tỉ Lệ 1:16
Công thức Pour Over trong video sử dụng tỉ lệ chuẩn là 1 phần cà phê : 16 phần nước.
- Tỉ lệ: 1:16
- Tổng nguyên liệu: 20g cà phê và 320g nước nóng.
Quy Trình Rót Nước Chi Tiết (3 Lần Rót)
| Lần Rót | Lượng Nước (gram) | Thời Gian Chờ (Tính từ khi bắt đầu) | Mục Đích |
| Lần 1 (Ủ – Bloom) | 40g | Chờ 45 giây | Giúp cà phê thoát khí CO2 và nở đều (quá trình Blooming). |
| Lần 2 | Rót thêm 160g (Tổng 200g) | Khoảng 30 giây tiếp theo | Chiết xuất các thành phần hương vị chính. |
| Lần 3 (Rót Cuối) | Rót thêm 120g (Tổng 320g) | 30 giây tiếp theo | Đạt tổng lượng nước yêu cầu và hoàn thành chiết xuất. |
Xuất sang Trang tính
3. Kỹ Thuật Kết Thúc Quan Trọng
Sau khi hoàn thành lần rót thứ ba, bạn cần thực hiện một bước nhỏ nhưng có tác động lớn đến sự đồng nhất của hương vị:
- Khuấy nhẹ: Dùng thìa khuấy nhẹ cà phê đang nở trong phễu lọc một vòng theo chiều kim đồng hồ và một vòng ngược lại.
- Mục đích: Giúp mọi hạt cà phê được tiếp xúc đều với nước, đảm bảo chiết xuất đồng nhất (uniform extraction) trước khi nước cà phê nhỏ giọt hết xuống bình đựng.
Kết luận
Phương pháp Pour Over theo tỉ lệ 1:16 và kỹ thuật rót theo 3 giai đoạn đã mang lại một ly cà phê đậm đà và phức hợp hơn đáng kể so với kiểu pha thông thường. Đây chính là công thức mà mọi người yêu cà phê nên thử nghiệm.
Bạn đã thử công thức này chưa? Hương vị ly Pour Over của bạn thế nào khi so sánh với cách pha phin truyền thống? Hãy để lại bình luận chia sẻ cùng Coffeetools nhé!